Empat pertanyaan yang terus kami tanyakan sampai akhirnya jadi sebuah roastery. Jawabannya masih jadi pegangan kami sampai sekarang.
Semua berawal dari pertanyaan yang keras kepala: apa benar kopi enak cuma buat yang punya uang, pengetahuan, dan akses? Rasanya nggak. Kualitas mestinya jadi standar dasar, bukan harga tambahan demi eksklusivitas.
Kami para pencinta kopi dengan selera yang beda-beda — dan nggak ada satu kedai pun yang pas buat kami semua. Jadi NiR dibangun untuk me-roast dengan cara berbeda — profil bespoke untuk kafe, hotel, dan rumah yang ingin identitasnya terasa di cangkir.
Dari Sabang sampai Merauke, Indonesia menghasilkan beberapa kopi paling kompleks dan paling diremehkan di dunia. Misi jangka panjang kami adalah membawa kopi Indonesia — dan roasting Indonesia — ke panggung global.
Kami sudah mencoba sistem drum dan hot-air, tapi selalu mentok di masalah yang sama: hasil yang melenceng antar batch, proses yang nggak transparan, dan nggak ada cara mengulang apa yang berhasil. Near-infrared roasting memberi kami kejernihan yang bisa diulang — setiap variabel tampil di layar, setiap batch tercatat.
Roaster, barista, tukang oprek tengah malam, dan orang-orang di antaranya — kru kecil yang tetap hadir di lantai kerja setiap hari. Kami me-roast, merencanakan, mencicipi, dan menyajikan bersama supaya setiap cangkir tetap setia pada niat di baliknya.
Kami tidak memilih infrared karena baru — kami memilihnya karena cuma itu yang memberi kami hasil yang bisa diulang dan tercatat serta kejernihan yang bisa dirasakan di lidah.
Drum, hot-air, infrared — tiap metode punya kelebihannya sendiri. Kami mulai dari NIR karena kejernihan dan kemampuan mengulang yang kami dapat di dalam ruang roast. Roaster lain akan menyusul seiring kebutuhan menu; di sinilah kami memilih untuk memulai.
Near-infrared mengalirkan energi langsung ke biji, bukan menghangatkan udara di sekitarnya. Respons lebih cepat, perkembangan lebih merata, dan jendela yang jelas untuk melihat apa yang sebenarnya terjadi — alat yang pas saat setting profil yang ingin diulang.
Cangkir yang lebih bersih, profil rasa yang ekspresif, dan roast yang benar-benar bisa kami ulang. Program bespoke yang kami jalankan untuk kafe ada karena datanya akhirnya jujur pada kami — dan itu fondasi yang akan terus kami kembangkan seiring bertambahnya roaster di lini kami.
Tiga pintu masuk ke NiR — pilih yang paling pas.